Wenn du denkst, Wildkräuter und Kuchen passen nicht zusammen, dann lass mich dich heute vom Gegenteil überzeugen. Ich hab ja früher oft gedacht, Süßes und gesunde Ernährung, das passt nicht zusammen. Vielleicht kennst du das auch: Man verbietet sich was, weil man denkt, man muss – wegen der Figur, wegen irgendwelcher Regeln im Kopf, weil Zucker ungesund ist… Ich war lange genau so.
Aber ganz ehrlich? Je mehr ich mir was verboten habe, desto schlimmer wurde das Verlangen. Heute seh ich das anders. Ich esse, worauf ich Lust hab ohne schlechtes Gewissen. Ich brauch keine ganze Tafel Schokolade, aber gelegentlich ein Stück Kuchen oder zwei Stückchen Schoki zum Kaffee? Die gönn ich mir. Und weißt du was? Damit geht’s mir richtig gut.
Und weil ich es liebe, mit Wildkräutern zu experimentieren, kommt bei mir heute sogar die Brennnessel in den Kuchen. Ja, du hast richtig gelesen! Ein fluffiger Eierlikörkuchen mit einem Hauch Brennnessel, Schokoraspeln und Schokoglasur.
Und das Beste? Der Kuchen wird herrlich grün. Und da schlägt mein Herz einfach höher, ich liebe grün! Ob im Pesto, im Wildkräutersalat oder eben im Kuchen: Grün ist meine Farbe.
Auch der Gundermann ist eine tolle Zutat für Süßspeisen, seine lila Blüten sind außerdem eine schöne, essbare Dekoration.
Das Rezept ist denkbar einfach. Wenn du noch mehr Wildkräuter in deinem Kuchen möchtest, versuch es mit fein gehacktem Gundermann in der Schokoladenglasur. Gundermann ist intensiv im Geschmack und hat eine leichte minzige, frische Note. Ich finde, er passt perfekt in die Schokolade auf dem Kuchen.
Rezept: Brennnessel-Eierlikörkuchen mit Schoko
Zutaten:
• 200 g weiche Butter oder Margarine • 180 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 4 Eier • 150 ml Eierlikör • 250 g Mehl • 1 Päckchen Backpulver • 50 g geraspelte Zartbitterschokolade • 2 Handvoll junge Brennnesselblätter (frisch, gewaschen, entstielt) und ein paar Blätter Gundermann
Optional für die Glasur:
• 100 g Zartbitterschokolade • 1 TL Kokosöl • 1 EL fein gehackter Gundermann (für den Extra-Wildkräuter-Kick)
Zubereitung:
Die Brennnesselblätter fein hacken oder am besten in der Küchenmaschine zerkleinern.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen.
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
Eierlikör dazugeben, kurz unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen, nach und nach zur Masse geben.
Brennnesseln und Schokoraspeln unterheben.
Teig in die Form geben und ca. 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Auskühlen lassen.
Wer mag, schmilzt die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad und streicht die Glasur über den Kuchen. Gundermann drüberstreuen – fertig!
Teigzubereitung – am einfachsten geht’s mit einer Küchenmaschine.
Der rohe Teig in einer Kastenform
Saftiger Wildkräuter Kuchen mit Schokoglasur und einigen Gundermannblüten als Dekoration.
Tipp:
Mit einer größeren Menge Brennnesseln wird die grüne Farbe des Kuchens noch intensiver, ohne dass der milde Geschmack darunter leidet. Im Gegenteil: Die feine Kräuternote ergänzt die süße Kombination aus Eierlikör und Schokolade auf besonders harmonische Weise.
Gerade bei Gästen sorgt die ungewöhnliche Zutat oft für erstaunte Blicke, gefolgt von umso größerer Begeisterung.
Fazit: Wildkräuter mal anders genießen
Ein ungewöhnlicher Kuchen, der überrascht und begeistert, probiere ihn unbedingt aus! Wenn du Wildkräuter liebst oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchtest, ist dieser Brennnesselkuchen mit Eierlikör genau das Richtige für dich. Viel Freude beim Nachbacken und beim Staunen deiner Gäste!
Hinweis: Das Sammeln und die Verwendung von Wildpflanzen erfolgt auf eigene Verantwortung. Dieser Beitrag ersetzt keine fachliche Beratung.
Zum Weiterlesen
Wenn du mehr über die Brennnessel erfahren möchtest, kommt du hier zum ihrem Pflanzenportrait
